隨著夏季氣溫持續升高，食物易腐敗變質，食源性疾病進入高發期。為確保人民群眾飲食安全，伊金霍洛旗食品藥品監督管理局（以下簡稱“伊旗食藥監局”）近期全面啟動夏季餐飲服務環節食品安全專項保障行動，重點加大了對高風險食品的監督抽檢力度，旨在及時發現并消除食品安全隱患，全力保障全旗餐飲服務環節的食品安全。

一、精準聚焦，鎖定高風險品類與環節

本次專項抽檢行動緊密圍繞夏季食品安全風險特點，科學制定抽檢計劃。抽檢重點聚焦于以下幾類高風險食品及環節：

1. 易腐易變質食品：重點抽檢熟肉制品、涼拌菜、沙拉、生食海產品、裱花蛋糕等，這些食品在高溫環境下微生物極易滋生繁殖。
2. 餐飲自制飲品：加大對現制現售的奶茶、果汁、食用冰等產品的抽檢頻率，嚴格監控原料質量、加工用水及過程衛生。
3. 冷鏈即食食品：對需冷藏保存的即食食品進行嚴格檢查，確保儲存溫度符合要求，防止冷鏈“斷鏈”。
4. 集體用餐單位：加強對學校食堂、企事業單位食堂、大型宴席承辦單位、旅游景區及周邊餐飲單位的抽檢覆蓋，防范群體性食品安全事件。

二、多措并舉，提升抽檢效能與覆蓋面

伊旗食藥監局采取多項措施，確保抽檢工作落到實處、取得實效：

1. “雙隨機”與靶向性結合：在普遍推行“雙隨機、一公開”監管模式的基礎上，根據既往抽檢結果、投訴舉報線索和季節性風險，提高對問題易發區域和單位的靶向抽檢比例。
2. 增加抽檢頻次與數量：相較于平日，夏季專項抽檢計劃大幅增加了抽檢批次，特別是對中小型餐飲單位、夜市、燒烤攤點等薄弱環節的巡查抽檢密度。
3. 快速檢測與實驗室檢驗并行：在執法現場廣泛運用ATP檢測儀、食品安全快速檢測箱等設備，對餐飲具潔凈度、蔬菜農殘、肉類水分等進行初步篩查。對快檢發現問題的樣品，立即封存并送往有資質的實驗室進行法定檢驗，確保證據確鑿。
4. 覆蓋全鏈條關鍵點：抽檢不僅針對成品，還延伸至食品原料采購、儲存、加工制作、餐具消毒等全過程，對食用油、調味料、食品添加劑等也納入重點監測范圍。

三、嚴查嚴處，強化抽檢結果運用與后續處置

對于監督抽檢中發現的不合格食品，伊旗食藥監局堅持“零容忍”態度，依法依規進行嚴肅查處：

1. 立即控制風險：第一時間責令餐飲單位停止銷售、使用同批次問題食品，并監督其召回已售出的產品，防止危害擴大。
2. 徹查問題根源：深入排查不合格食品產生的原因，是原料問題、加工過程污染還是儲存不當，并督促餐飲單位限期整改，落實主體責任。
3. 依法立案處罰：對存在違法違規行為的餐飲服務提供者，嚴格依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規進行行政處罰，構成犯罪的，堅決移送司法機關。
4. 信息公示公開：及時通過官方網站、政務新媒體等渠道向社會公布抽檢結果和處置情況，發揮公眾監督和消費警示作用。

四、宣教結合，構建社會共治格局

在加強監管的伊旗食藥監局注重宣傳引導與服務：

• 向餐飲單位發放夏季食品安全風險提示，指導其做好原料采購查驗、溫度控制、生熟分開、餐具消毒、人員健康管理等工作。
• 通過舉辦培訓班、約談負責人等形式，提升餐飲從業人員的食品安全意識和操作規范水平。
• 暢通“12331”等投訴舉報渠道，鼓勵消費者和社會各界參與監督，共同營造安全放心的夏季餐飲消費環境。

伊旗食藥監局表示，夏季高風險食品抽檢專項行動將持續深入開展，保持高壓監管態勢。該局將以“時時放心不下”的責任感，筑牢從農田到餐桌的每一道防線，堅決守護好全旗人民群眾“舌尖上的安全”，讓廣大消費者在炎炎夏日能夠吃得安心、吃得放心。